先日、日本料理の実習で鱧（はも）を調理しました。 「梅雨の水を飲んでおいしくなる魚」として知られている鱧は、7月に入ると脂がのり、旬を迎えます。

しかし、たいへん小骨が多い魚で、おいしく食べるためには「骨切り」と呼ばれる、一寸（3cm）に包丁を24回ほど入れるという職人技が必要なのです！

また、山口県の瀬戸内海では鱧が多く水揚げされ、「西京はも」「天神鱧」のブランドで親しまれています。 先日の実習では、鱧と梅肉、そして鱧とじゅんさいのお吸い物を作りました。

今年も暑い夏になりそうですが、おいしい料理を食べて元気に乗り切りたいですね♪

文責:守永